En un contexto de transformación, la industria panificadora en México, valuada en 2.26 mil millones de dólares en 2023, enfrenta nuevos desafíos operativos, logísticos y de consumo. Factores como mermas operativas de entre 8% y 15% en procesos tradicionales, el incremento en costos de distribución y las nuevas exigencias del consumidor están acelerando la necesidad de evolucionar.