Quiero que recuerdes la salsa más picante y más deliciosa que has probado. ¿Listo? Ahora imagina que es la primera vez que encuentras ese sabor. ¡Te vuela la cabeza, no?
Esa fue la experiencia que vivieron esta semana los chefs invitados por la empresa Givaudan al séptimo Chefs Council, del 23 al 27 de marzo; acá te cuento su historia.
Inauguración Chef´s Council 2026, Givaudan. Ciudad de México, 2026. Foto: Astrolabio Culinario.
El Chef´s Council es una iniciativa culinaria global, que busca reunir a los expertos en sabores de la compañía. Es convocada por la empresa de investigación y desarrollo de fragancias y sabores Givaudan; comenzó en 2001, por lo que está celebrando 25 años de su creación.
En la edición anterior, 2019, se habló de la proteína vegetal, y en la edición de 2026 se celebraron los “sabores picantes y especiados”, por lo que se decidió tener como sede la Ciudad de México, en cuya escena gastronómica está ocurriendo de todo y es un interesante espacio de experimentación culinaria.
Al evento estuvieron convocados chefs como Ricardo Muñoz Zurita, chef y apasionado del patrimonio culinario mexicano, Saúl Montiel, especialista en interpretación moderna de la comida callejera mexicana, Qian YiBin, autoridad de la cocina china, Cyrus Todiwala, chef originario de la India, pero multigalardonado en Londres y Mythrayie Iyer, chef en jefe de Farmlore y ganadora del San Pellegrino Young Chef 2022-2023 en la región del Sur de Asia y Oriente medio.
Chef Ricardo Muñoz Zurita, invitado de Givaudan. Mercado Melchor Muzquiz, Ciudad de México, 2026. Foto: Astrolabio Culinario.
¿Por qué la exploración de lo picante?
La empresa Givaudan decidió que el tema principal del encuentro de este año fuera el tema de el picante y las especias para explorar los contrastantes efectos de estos sabores en nuestros sentidos: desde el hormigueo en la lengua, la sensación de saciedad y la satisfacción de ir menguando la intensidad del picor, fueron las experiencias sensoriales que exploraron los chefs en lugares diversos: desde un puesto de esquites hasta la exploración de las diversas salsas de un lugar de Micheladas.
Carmen Santillán, Regional Head of Consumer and Sensory Insights, LatAm en Givaudan, ofrece un entrenamiento sensorial a periodistas en el marco de la inauguración del Chef´s Council.
“Más del 80% de las personas del mundo quieren explorar las comidas picantes de diferentes culturas, en esta edición estamos unidos para experimentar la innovación de los distintos chefs invitados y empujar los límites de lo picante y especiado hacia nuevas sensaciones que nos hagan sentir satisfechos”, expresó el chef Thomas Ullram, global Marketing director de Givaudan.
Puesto de Chiles y otras especias. Mercado Melchor Muzquiz, Ciudad de México, 2026.
En el evento se llevó a cabo un recorrido “Picante”, en el que se exploraron mercados, comida callejera y restaurantes con pilares de sabor inspirados en lo picante; el objetivo fue llevar a los chefs al lugar de la acción y darles esa sensación de autenticidad.
La expectativa es que este viaje sea una semilla para los nuevos desarrollos de sabores que veremos en el futuro en muchísimas aplicaciones de productos que aún no están en el mundo, pero nacerán en medio de la explosión auténtica de asombro, en un mercado mexicano.