Este 20 de mayo se llevó a cabo una Conferencia del programa “Hablemos claro de alimentos” con el tema: El valor nutricional de la comida tradicional mexicana.
Como parte del programa Hablemos Claro de Alimentos, el doctor Pedro Tejada moderó una mesa virtual con la Doctora Diana Leyva y el Doctor Fidel Villalobos sobre el valor nutricional de la comida tradicional Mexicana.
Cabe destacar que México es uno de los países con mayor diversidad agroalimentaria; particularmente hicieron énfasis en lo nutritivo de la tríada maíz, frijol y chile
El maíz es fuente de energía con sus carbohidratos complejos, vitamina B y fibra; cabe destacar que podemos encontrar una gran variedad de maíces, entre los que se encuentran el maíz blanco, el amarillo, el cacahuazintle y el maíz azul, que deben su coloración a las antocianinas, que son responsables también de la coloración de la col morada y la mora azul.
El maíz tiene cierta cantidad de calcio, pero debido al proceso de nixtamalización, muy usado en la cocina tradicional mexicana, el nivel de calcio disponible aumenta. La nixtamalización también permite que sea más digerible.
La tortilla es un ingrediente nutritivo y práctico; incluso ha sido enviado al espacio, ya que permite acompañar y contener los alimentos de forma muy eficiente.
El frijol es otro de los alimentos claves de esta triada; 31 de las especies que consumimos en México son endémicas. Los frijoles funcionan como prebióticos, ya que permiten alimentar a nuestra microbiota.
Algunas de las variedades que se encuentran en el país son el frijol negro, pinto, flor de mayo, bayo, Ayocote, entre muchos otros.
El maíz proporciona aminoácidos azufrados y el frijol es rico en lisina, por lo que conforman una alimentación muy completa.
Por lo que si te haces tlacoyos, enfrijoladas, frijoles de olla en un taquito, ya estás aportando una gran cantidad de nutrientes de manera equilibrada a tu cuerpo.
El tercer elemento de esta triada es el chile; en México usamos muchas especies diferentes: chile de árbol, habanero, serrano, jalapeño, poblano. La capsaicina de de los chiles tiene propiedades antioxidantes.
Si en tu salsa incluyes tomate estás agregando vitaminas A, B1, B2 y Minerales; mientras que si agregas semillas como pepita verde, ajonjolí, amaranto, cacahuate inclyes zinc, magnesio y áceites grasos esenciales
Si usas tomate verde, tienes además un ingrediente bajo en calorías y alto en vitamina C, que es base de muchas salsas tradicionales
Finalmente, otras verduras tradicionales de nuestra dieta como las calabacitas son ricas en agua, fibra y vitamina, versátil en guisos, caldos y sopas.
Los ponentes invitaron a preferir los frijoles de olla a los frijoles refritos, además de agregar más verduras, usar salsas naturales y moderar la crema y el queso en tus presentaciones finales.