El chef Pepe Salinas es una de las voces más distintivas en el documental “A partir de ahora”, en la que se cuenta la evolución del restaurante “Balcón del Zócalo” en diez años de travesía.
A decir de Salinas, como parte de la labor documental del restaurante, empezaron a notar que los contenidos que creaban eran demasiado extensos para vivir solo en redes, así que decidieron crear este documental para narrar la historia de innovación y transformación que ha vivido el espacio.
Al estar en una ubicación envidiable e icónica del primer cuadro capitalino, el Balcón del Zócalo ha buscado experimentar con la comida mexicana aportando un toque de distinción con su departamento de Innovación y desarrollo; es por eso que en el documental pone el foco en las distintas temáticas que han desarrollado al crear menús degustación para retratar temas que vive el país, como la violencia hacia las mujeres, la censura o el “Día cero”, que retrató la crisis del agua de 2024.
La evolución de Balcón del Zócalo también ocurrió en momentos de gran crisis para la industria restaurantera, como la Pandemia por COVID-19, que puso en jaque a muchísimos establecimientos, pero también les permitió reagrupar esfuerzos y resignificar lo que querían transmitir con sus platillos.
Diseño y desarrollo
Pepe Salinas cuenta que muchos restaurantes trabajan con casas de cerámica o vidro especializadas para sus platos; en el caso de Balcón del Zócalo crearon un área especial para diseñar la loza y se sienten confiados de que gracias a las técnicas de diseño e impresión 3D ahora pueden hacer cualquier contenedor que deseen para sus creaciones.
En cuanto a la evolución en términos de servicio, Eduardo Figueroa, jefe de Sala, ha sido distinguido por la eficacia en crear experiencias innovadoras en el espacio de Sala, así como el entrenamiento del personal de sala, que tiende a la profesionalización: “La mitad de lo que vives en un restaurante ocurre en la sala, es por eso que es tan importante”, afirma.
De la mano de los proyectos de innovación, está el área de Aprovechamientos, en la que cuentan con fermentos, conservas y distintos usos sostenibles de alimentos para evitar los desperdicios alimentarios.
A decir de los creadores, el nombre del documental “A Partir de ahora”, representa el reto que tienen por delante, ya que lo que está planteado en la cinta es solo el punto de partida para nuevos desafíos.
Puedes ver el documental aquí: https://www.youtube.com/watch?v=8fz03i_Fo1M