La décima edición de Chef Talks se llevará a cabo en Las Vegas, así lo confirmó en entrevista con Astrolabio Culinario Mercedes Dávalos, Coordinadora de Relaciones Públicas e Internacionales de Mexipan.
Mercedes Dávalos explicó que Mexipan es la feria líder en Panadería y Pizza en México y en Latinoamérica; cuentan con más de 300 expositores de maquinaria, educación, tecnología e insumos: Mexipan es una feria organiza por Propan, Asociación Nacional de Proveedores de Pan
Mexipan se ha celebrado desde 1990 cada dos años; la próxima se celebrará en julio del 2026; pero como parte de los proyectos de Mexipan, se logró concretar una alianza con la International Baking Industry Exposition (IBIE), que recibirá a destacados chefs panaderos y reposteros el Centro de Convenciones de Las Vegas, Estados Unidos.
Esta serie de conferencias ya se han realizado en nuestro país en distintos Estados (Oaxaca, Puebla, Morelia, Guanajuato): “todo surgió inspirado de las TedTalks, charlas inspiradoras, así que queríamos hacer charlas novedosas, en máximo 30 minutos, con la consigna de hacer algo novedoso, que pudiera marcar a la audiencia”, explicó Mercedes.
La décima edición será un espacio de networking y una gran oportunidad nivel internacional: “IBIE tiene la feria más importante de la industria panadera y ellos quisieron darle un espacio en español al mercado Latino. A ellos les encantó la idea de estas charlas y vamos a participar del 13 al 17 de septiembre en la semana de la educación; la feria inicia el día 14 pero nuestras charlas comenzarán un día antes y llevamos nueve conferencias muy interesantes”, resaltó Mercedes.
De las nueve conferencias, todos los chefs son mexicanos, salvo la de Daniel Gagliotta, italiano quien presentará “La piza como arte” y compartirá su experiencia de vida en el camino de la innovación.
Daniel Gagliotta. Foto: cortesía Mexipan
Un escaparate del talento mexicano
Mercedes Dávalos destacó que hay un gran momento de oportunidad en México y dijo que hay muchos ojos puestos en nuestro país. “Es un escaparate mundial en el que los chefs seleccionados harán un excelente papel. La feria es un espacio impresionante.
Dávalos dijo que entre los chefs invitados estarán Fernanda González y Josué García, ganadores de la mejor concha en Mexipán: ellos llevarán su charla “Concha neogótica con sabor a Guanajuato. Tradición, arte e innovación en la panadería tradicional mexicana”. La representante de Mexipan consideró que en Estados Unidos la nostalgia latina tiene un gran peso, pues se busca el reencuentro con los sabores internacionales; los conferencistas buscarán llevar una visión global para compartirla con el mundo.
“También estará Alan Sánchez con la conferencia “Del trigo al chocolate”, con la evolución de la panadería Poblana. “Es un gran chef, que tiene muchísimo por compartir”, especificó Dávalos.
Por su parte, Pakito Patiño presentará “Innovación y creatividad en la panadería y pastelería artística”. Pakito es un “sugar artista” que hace figuras con azúcar. “Ya me mostró un avance de las fotos que llevará a Las Vegas y a la gente le va a encantar”
Pietro Lembo y Brandon Chávez, de Grupo Origo, expondrán “Del campo hasta tu mano: innovación y tradición en la panadería artesanal”, un recorrido que une prácticas tradicionales con herramientas modernas: “Ellos han hecho un gran trabajo en Morelia, también trabajando con masa madre y son unos expertos en panadería artesanal, es de lo mejor que llevamos, sin duda.”
“Iván Zavala es una estrella de Netflix y va a realizar una conferencia con una Demo”. Su conferencia se llama Pasteles hiperrealistas: la nueva tendencia”
Sandra Edith Pizano Díaz presentará “La Torta: una cultura del antojo en México” hablará del ecosistema de bolillos, teleras y birotes, así como la torta como un platillo auténtico de la comida mexicana.
Argeniz Villagómez y Cecilia Santiago. Foto: cortesía Mexipan
“Argeniz Villagómez y su mamá, Cecilia Santiago, tienen un negocio super interesante llamado Choco Porcelana y expondrán su conferencia “Sueño o Pastel”
Dávalos comentó que las conferencias buscarán tocar las fibras emocionales de los asistentes, por lo que el secreto del éxito de estas Chef Talks será el conocimiento combinado con historias inspiradoras. “Este proyecto ha sido muy exitoso en México y sabemos que Las Vegas no será la excepción”.
Las conferencias serán en español con traducción simultánea para quienes lo necesiten. “Es una semana mexicana en Las Vegas y tenemos un código de descuento, INTLPARTNER25, con el que se pueden ahorrar el 75% del registro. Es un honor para nosotros tener este escenario mundial y es una alianza estratégica que nos permitirá seguir creciendo como industria”, concluyó Dávalos.