El doctor Antonio Montecinos Torres, en las instalaciones de Fundación Herdez, acompañado por el maestro Acevedo, presentaron ante estudiantes, profesores, investigadores y profesionales de Turismo y Gastronomía su libro Planificación de Destinos de Turismo Gastronómico Sostenible, el cual aborda cómo diseñar, organizar y gestionar destinos turísticos considerando de manera prioritaria la biodiversidad, cultura y recursos turísticos de un territorio, cuya oferta gastronómica se desarrolle de forma sostenible, involucrando a todos los actores locales, preservando su patrimonio material e inmaterial, asegurando una alimentación adecuada con seguridad, soberanía y generando beneficios sociales, económicos y ambientales.
Imagen: Carmen Robles, doctor Antonio Montecinos y el mtro. Acevedo Sigüenza
Dentro de la obra, el autor propone un modelo inédito de planificación gastronómica y turística, cuyo inicio, encuentro y fin es lograr bienestar social común en el destino, mediante la consecución de objetivos generales, específicos y ejes prioritarios, integrados por las líneas estratégicas identificadas como resultado de un diagnóstico y análisis de Fortalezas. Oportunidades, Debilidades y Amenazas (FODA), para la elaboración del plan estratégico de turismo gastronómico con programas, proyectos, presupuestos asignados y aprobación de la comunidad.
“La planificación gastronómica y turística no es un fin, es un medio de gran importancia para potenciar el valor de la gastronomía que genera desplazamientos de visitantes, por lo cual el sistema evalúa las prioridades de la oferta, demanda e identifica oportunidades de mercado nacionales e internacionales por generaciones (Alpha, Centennial, Millennial, X, Baby Boomers…), tipologiìas (turismo de comida, culinario, clases de cocina, gourmet, agroturismo, enoturismo, turismo gastronómico…), subtipologiìas (turismo enogastronómico, industrial, creativo y regenerativo), por temas específicos (agaveturismo, cacaoturismo, cafeturismo, oleoturismo…) y tribus digitales en redes sociales”, señaló el Dr. Montecinos.
Carmen Robles, directora de Fundación Herdez, comentó: “La relevancia del turismo gastronómico sostenible es porque conecta tres dimensiones clave: cultura, economía y medio ambiente. Es importante entender que no sólo alimenta a los turistas, sino también a la comunidad y al planeta, lo que lo convierte en una herramienta estratégica para el desarrollo local, la preservación cultural y el equilibrio ambiental. Por ello, compartir hoy esta información con estudiantes de licenciaturas afines al tema permitirá que estos futuros profesionales sean líderes responsables, innovadores y competitivos en un mercado que exige cada vez más conciencia y autenticidad”.
Por su parte, el Mtro. Sigüenza, destacó: “El libro del Dr. Montecinos explica, con pasos claros, cómo construir un destino gastronómico sostenible: escuchar a la comunidad, ordenar lo que ya existe, cuidar el patrimonio y decidir juntos qué rutas, platos y experiencias ofrecer; eso es justo lo que hacemos en Cocina y Tradición de México, compartir el esquema, metodologías planteadas y enfoque de Montecinos —seguridad y soberanía alimentaria, marca gastronómica territorial y gestión de la demanda— deja de ser teórico y se vuelve práctica cotidiana en nuestras redes de economía regenerativa; así, la gastronomía no sólo atrae turistas, sino que preserva saberes, fortalece la economía local y mejora la vida de las familias, pues acompañamos a pequeños negocios y cocineras tradicionales a formalizarse, mejorar su servicio y contar su historia; conectamos productores del campo con visitantes; impulsamos compras locales y certificaciones accesibles, y acordamos reglas simples para que los beneficios se queden en la comunidad, con mujeres y jóvenes al frente”.