Kerry, empresa global dedicada al desarrollo de sabores, dio a conocer su informe Taste Charts, que revela cuáles son las tendencias de sabor más populares, que darán lugar al desarrollo de nuevos productos.
Más de 1200 cuentíficos participan en el análisis de esta información, que se recopila en distintos países como Brasil, Argentina, Colombia, Guatemala y México.
Se diversas categorías entre las que se encuentran: Bebidas refrescantes, Bebidas alcohólicas, Té, Café, Cacao, Botanas, Dulces, Sopas, Salsas, Condimentos, Carnes, Suplementos y Nutrición deportiva
Algunos hallazgos interesantes de este estudio:
La pitaya, o dragon fruit, se ha convertido en un sabor icónico a nivel global, tanto en bebidas refrescantes como alcohólicas, que gana relevancia en los meses de mayor calor.
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Botánicos y florales: la jamaica y la flor de azar han ganado interés en mercados sofisticados debido a su perfil aromático. Son reconocidos como sabores del futuro en las bebidas sin azúcar.
Intercambio global de sabores: los sabores coreanos como el Bulgogi o el Gochujan han ganado interés en diferente mercados de Europa, mientras que la birria y el chiltepin están trascendiendo fronteras. El mango y la miel picante también están ganando relevancia en la panificación y la confitería.