En un país donde el pan forma parte de la vida cotidiana, hablar de innovación implica también encontrar nuevas maneras de acercarse a recetas e ingredientes que han acompañado durante generaciones a la panadería y la repostería. Bajo esta visión, Almond Board of California (ABC) participó en Expo Pan 2026 con una serie de experiencias dirigidas a profesionales de la industria.
A través de demostraciones culinarias, capacitación profesional y creatividad aplicada, Almendras de California reunió a panaderos, chefs, desarrolladores de producto y otros profesionales del sector para compartir nuevas formas de aprovechar uno de los ingredientes más versátiles de la panadería y la pastelería: las almendras.
Brittany King, Sonia Arias, Becky Jeffers, Mariana Montiel. Cortesía: Almendras de California.
México representa un mercado prospero para Almond Board of California gracias a su sólida tradición panadera y al crecimiento continuo de los segmentos de panadería artesanal y premium.
“En Almond Board of California creemos que la innovación comienza con ingredientes extraordinarios. Las almendras brindan a panaderos y desarrolladores de producto la oportunidad de crear propuestas innovadoras, indulgentes y de alta calidad, capaces de responder a nuevas tendencias y a las expectativas de los consumidores”
Becky Jeffers, North America Marketing Manager de Almond Board of California.
Actualmente, más del 90% de las almendras que se consumen en México provienen de California, región que produce aproximadamente el 80% de las almendras a nivel mundial.
Al mismo tiempo, la creciente demanda de productos que combinan indulgencia y nutrición abre nuevas oportunidades para incorporar ingredientes de valor agregado tanto en recetas tradicionales como en propuestas contemporáneas.
Una de las principales fortalezas de las almendras es precisamente su versatilidad. Pueden utilizarse enteras, fileteadas o en bastones, así como transformarse en harina, harina de almendra parcialmente desgrasada, pasta, mantequilla, leche y aceite, entre otras presentaciones.
Durante Expo Pan, Sonia Arias, chef de Jaso Bakery, encabezó dos experiencias que permitieron explorar las Almendras de California desde distintas perspectivas creativas.
En el Grand Chefs Pavilion, la chef Arias realizó una demostración culinaria en la que presentó dos creaciones: Fluffy Muffins y Blueberry Almond Cake, mostrando distintas aplicaciones de las Almendras de California en la pastelería contemporánea.
En la preparación de Fluffy Muffins se incluyeron 3 presentación de almendras: harina de almendras, bebida de almendras y pasta; así mismo para la preparación de Blueberry Almond cake la chef Sonia incorporó almendras fileteadas y en harina.
Su segunda participación tuvo lugar en el Conference Forum con la conferencia “Diseño sensorial y arquitectura del sabor”, una sesión enfocada en la creatividad aplicada a la pastelería.
A lo largo de la conferencia, Sonia exploró cómo elementos como las texturas, los colores y los contrastes pueden transformar una preparación y contribuir a crear experiencias sensoriales más atractivas. Las almendras formaron parte de esta conversación tanto por su versatilidad como ingrediente como por su capacidad de inspirar nuevas posibilidades creativas.