De acuerdo con la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC), el sector, que representa 3.2% del Producto Interno Bruto (PIB) en México, comprende más de 680 mil restaurantes formales y genera aproximadamente 3.8 millones de empleos. Y aunque ha atravesado por distintas adversidades, continúa siendo un sector en constante crecimiento y evolución.
En 2024, una gran cantidad de restaurantes adoptaron IA en los procesos de la digitalización y la automatización para priorizar la conveniencia de sus clientes. En 2025 se proyecta que aumentarán las inversiones en programas de lealtad; de hecho la IA se encamina a automatizar y mejorar aspectos de casi todas las operaciones.
Imagen: cortesía Oracle
Estas son las principales tendencias tecnológicas, relacionadas con IA, que darán forma a la industria de restaurantes en 2025 según Oracle:
IA para generar ingresos. La IA de voz es particularmente prometedora y anticipamos que se convertirá en una piedra angular de la experiencia del cliente en restaurantes al automatizar el proceso de pedido. Paralelamente, los avances en la ingeniería de menús y la previsión de producción, impulsados por la IA, impulsarán la eficiencia y la satisfacción del cliente.
Ampliación de la autogestión: pedidos de auto gestión y pagos sin contacto. Los restaurantes están duplicando sus inversiones en tecnologías de auto atendimiento, incluidos quioscos y opciones para pedir desde el dispositivo del cliente. Esta tendencia prevalecerá en los lugares de servicio rápido, informal, de negocios, deportivos y de entretenimiento. Con los pagos integrados, las tecnologías de auto atendimiento están abriendo nuevas posibilidades para experiencias únicas y seleccionadas. En entornos de uso mixto, los clientes pueden disfrutar de interacciones de marca conectadas, donde su lealtad se reconoce y recompensa sin problemas.
La cocina inteligente. La cocina es el corazón de cualquier restaurante y, con el crecimiento de los canales de ventas internos y externos, es un área propicia para la automatización y la innovación. En 2025 esperamos ver más exploración y pruebas de la tecnología de visión de IA en las cocinas para mejorar la seguridad, garantizar el control de calidad y reducir el desperdicio. Con el aumento de la rotación de personal, es probable que la IA de voz también desempeñe un papel crucial en la capacitación y en la prestación de soporte bajo demanda para diversas tareas de cocina.
Infraestructura de comunicaciones. Esta es la columna vertebral de la IA y los datos en tiempo real, la cual está preparada para desempeñar un papel fundamental en la industria gastronómica, especialmente con la creciente demanda de datos en tiempo real y la potencia computacional requerida por los agentes de IA, especialmente en escenarios de pedidos por voz.
La industria restaurantera se encuentra en continua evolución para superar las expectativas de los consumidores. Hoy la IA está llevando esta experiencia a otro nivel.