Todo el mes de octubre y hasta el 15 de noviembre podrás disfrutar del Festival de la Langosta en Hacienda de los Morales: este platillo es protagónico y suele asociarse con celebraciones y mesas especiales, pero basta cambiar sus acompañamientos para demostrar su versatilidad.
Cada año el Festival de la Langosta de Hacienda de los Morales, que reúne distintas interpretaciones de este producto y lo convierte en el hilo conductor de un recorrido gastronómico que va de México a Europa, de los sabores frescos a los más reconfortantes y de preparaciones sofisticadas a otras mucho más cercanas a la cocina cotidiana.
Imagen: cortesía de Hacienda de los Morales
Este año podrás disfrutar de Media Langosta Bella Vista, acompañada de ensalada rusa y espárragos, hasta un timbal de langosta y cangrejo, servido con espárragos y salsa de apionabo y limoncello; pero también de atrevidas preparaciones que le dan un giro divertido y distinto, como lo es el Burrito de langosta que combina tortilla de harina, frijoles bayos refritos, queso manchego y salsa de chile de árbol.
Esta preparación integra a la langosta, asociada con ocasiones especiales, hacia un formato mucho más cotidiano, demostrando que la sofisticación de un producto no necesariamente depende de la forma en que se presenta.
Algo similar sucede con la Langosta estilo Puerto Nuevo, acompañada de frijoles bayos refritos, arroz rojo, salsa de chile de árbol, mantequilla clarificada y tortilla de harina, donde se encuentra un lenguaje reconociblemente mexicano: frijoles, arroz, tortilla y chile que se convierten en sus acompañantes y permiten que el producto dialogue con sabores familiares.
“Es una combinación que también plantea una pregunta interesante para quienes disfrutan cocinar y hasta a quienes les gusta aprovechar y crear con lo que se tiene en casa”
Benigno Fernández, Chef Ejecutivo de Hacienda de los Morales.
La langosta cambia nuevamente de personalidad cuando aparece en preparaciones de inspiración europea, por ejemplo con la Bisque de langosta, flambeada con cognac y perfumada con estragón más cercana a la tradición francesa, mientras que la Media langosta a la Bourguignon que se acompaña con cheesecake de papa, verduras y salsa de morillas silvestres.
En otros platillos aparecen ingredientes como el azafrán, el vino tinto, el limón amarillo y el mascarpone, que aportan distintos perfiles aromáticos, ácidos, cremosos y profundos, que provocan que el menú pueda leerse como un pequeño mapa gastronómico, donde el centro está marcado por la langosta mientras, a su alrededor, cambian las referencias culinarias.
Otra de las posibilidades que explora el festival es la combinación de productos que tradicionalmente pertenecen a universos diferentes; en la Langosta mar y tierra, en la que tenemos a media langosta a la parrilla con finas hierbas y salsa de azafrán, junto a un filete de res en salsa de vino tinto, puré de papa y espárragos a la parrilla.
Por su parte, la Media langosta con risotto al limón propone un perfil más fresco, donde el limón amarillo y el mascarpone acompañan al producto marino.
“Cuando se trabaja con un ingrediente protagonista, no siempre se trata de agregar más elementos, sino de encontrar aquellos capaces de contrastar, complementar o realzar su sabor”
Jorge Agraz, Director de Restaurante de Hacienda de los Morales
“El Festival de la Langosta permite descubrir cómo un mismo producto puede transformarse a través de distintas técnicas, ingredientes y referencias culinarias, sin necesidad de elegir entre una interpretación mexicana, francesa, contemporánea o de mar y tierra”
Armando Palacios, Director General de Hacienda de los Morales.
El Festival de la Langosta de Hacienda de los Morales estará disponible del 1 de octubre al 15 de noviembre, con un menú que convierte a este crustáceo en protagonista de un recorrido por diferentes estilos y tradiciones culinarias.