2 recetas con zahahoria

Obtén el máximo provecho de tus zanahorias con estas dos propuestas de nuestros amigos de Fundación Herdez

Zanahorias arcoíris asadas con aceituna, espelta y estragón

• Rinde 4 porciones
• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 45 minutos

Ingredientes

• 450g de zanahorias baby con la piel frotada
• 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 2 cebollas, cortadas por la mitad y picadas finas
• 2 dientes de ajo, picados finos
• 150g de espelta perlada
• Ralladura y zumo de 1 naranja pequeña
• 1 ½ cucharada de vinagre de Jerez
• 1 cucharadita de miel o miel de maple
• 1 pizca de copos de chile
• 90g de aceitunas kalamata, deshuesadas y en rodajas
• 1 puñado de frondas de zanahorias, perifollo o perejil, picados finos
• 1 puñadito de estragón, picado fino
• Sal y pimienta negra recién molida

Procedimiento

1. Precalienta el horno a 200°
2. Unta las zanahorias con 1 ½ cucharadas de aceite de oliva y salpiméntalas generosamente. Extiéndelas sobre una bandeja de horno y ásalas 30-35 minutos. Sacúdelas en la bandeja cuando haya transcurrido la mitad del tiempo y sácalas cuando estén caramelizadas y tiernas.
3. Mientras, calienta en un cazo mediano y a fuego medio-bajo 1 ½ cucharada de aceite de oliva. Añade las cebollas y una pizca de sal y sofríelas unos 7 minutos, hasta que se empiecen a pochar.
4. Añade el ajo y sofríe 1 minuto más.
5. Vierte la espelta y remueve, para que los granos estén tiernos y hayan absorbido toda el agua. Reserva el cazo tapado.
6. Prepara un aliño ligero mezclando las 3 cucharadas de aceite de oliva que quedan con la ralladura y el zumo de la naranja, el vinagre de Jerez, la miel y los copos de chile.
7. Añade las aceitunas, las frondas de zanahoria picadas y casi todo el estragón picado a la espelta y remueve.
8. Sirve la mezcla sobre las zanahorias, ya sea en la misma bandeja de horno o en una fuente para servir.
9. Remata con el aliño de naranja. Esparce por encima las hojas de estragón restante y sirve, caliente o frío.

Tacos de tinga de zanahoria

• Rinde 8 porciones
• Preparación: 30 minutos
• Dificultad: baja 

Ingredientes

• 4 cucharadas aceite vegetal
• 1 pieza cebolla blanca fileteada
• 2 piezas ajo, finamente picado
• 4 piezas zanahoria pelada y rallada
• 1 ½ taza tomates molidos con chipotle Del Fuerte®
• ¾ taza caldo de pollo
• 1 pieza chile chipotle adobado (opcional)
• Tomillo en polvo McCormick®
• Orégano 
• Sal 
• Pimienta McCormick®
• 8 piezas tortillas de maíz
• 1 frasco Salsa taquera Herdez®

Procedimiento

1. En una olla sofreír la cebolla y el ajo hasta que tome textura suave, añadir las zanahorias ralladas y sofreír de 5 a 8 minutos.
2. Verter a la olla los tomates molidos con chipotle Del Fuerte®, añadir poco a poco el caldo de pollo y las especias. Salpimentar al gusto.
3. Añadir el chile chipotle adobado en caso de querer darle un toque picante.
4. Llevar a cocción por 8 minutos más hasta que tome sabor y todos los ingredientes se hayan incorporado. Retirar del fuego y dejar reposar.
5. Servir en tortillas calientes y acompañar de salsa taquera Herdez®

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