La empresa AB Mauri aprovechó su presencia durante Mexipan 2026, el encuentro más importante de la industria panadera en México, para presentar dos innovaciones desarrolladas para responder a estas nuevas dinámicas del mercado: Masa Madre con Mejorante y el Desmoldante Gran Finale, soluciones que reflejan la evolución tecnológica que vive el sector.
Imagen: cortesía AB Mauri
La tendencia hacia la masa madre ha dejado de ser un nicho para convertirse en una categoría de crecimiento global. Durante 2025, las búsquedas relacionadas con masa madre aumentaron 178%, mientras que 58% de los consumidores considera que este tipo de pan es más saludable y siete de cada diez lo asocian con un mejor sabor. El mercado mundial de la masa madre podría alcanzar un valor de 4.49 mil millones de dólares para 2032, impulsado por la preferencia por productos artesanales, procesos naturales y alimentos con mayor valor percibido.
México también refleja esta evolución. Actualmente, la industria panadera reúne más de 55 mil negocios y genera alrededor de 530 mil empleos directos, mientras que el mercado nacional del pan mantiene una expectativa de crecimiento sostenido durante la próxima década. Al mismo tiempo, 84% de los hogares mexicanos declara priorizar estilos de vida más saludables, incluso por encima del costo de los productos.
Imagen: cortesía AB Mauri
Frente a este escenario, Masa Madre representa una innovación que busca acercar las características sensoriales de la masa madre —como mejora volumen, textura y frescura del pan, aporta perfil sensorial característico de la masa madre (sabor, aroma, corteza), reduce la complejidad del proceso de fermentación, versatilidad en aplicaciones (dulce, salado, laminados), además tiene beneficios operativos como evitar procesos largos, consistencia en resultados, reducción de tiempos y dependencia técnica y menor merma gracias a mayor consistencia operativa, lo que permite beneficios emocionales como ofrecer un pan más auténtico y con mayor valor percibido, generar orgullo del producto, confianza frente al consumidor y acercarlos a una propuesta más artesanal sin complicarse— a un mayor número de panaderías, eliminando algunas de las principales barreras técnicas y operativas que tradicionalmente implica su elaboración.
El lanzamiento de Masa Madre con Mejorante permite reducir la complejidad de los procesos de fermentación sin perder los atributos que hoy demanda el consumidor, ofreciendo consistencia en los resultados y versatilidad para aplicaciones en pan artesanal, pan dulce, laminados y especialidades.
La innovación también alcanza a la repostería. De acuerdo con las tendencias internacionales del sector, los profesionales buscan soluciones que faciliten la producción, reduzcan la merma y mejoren la inocuidad, al tiempo que sean compatibles con procesos cada vez más automatizados.
En respuesta a estas necesidades, AB Mauri presentó el Desmoldante Gran Finale, un spray antiadherente desarrollado específicamente para panadería y pastelería. Elaborado con ingredientes de origen vegetal, sin alérgenos y libre de gluten, el producto busca optimizar el proceso de desmolde mediante una aplicación uniforme que disminuye desperdicios, evita residuos en moldes y mejora la eficiencia operativa, aspectos que hoy representan prioridades para panaderos y reposteros.
Imagen: AB Mauri
Ambos lanzamientos se presentaron oficialmente durante Mexipan 2026
Con estas innovaciones, AB Mauri reafirma su apuesta por el desarrollo tecnológico aplicado a la panificación