En el marco del primer día de actividades de la Feria Mexipan, Fundación Herdez realizó una conferencia para abordar la vida y obra de Josefina Velázquez de León, una de las figuras más influyentes en la historia de la cocina mexicana del siglo XX.
Imagen: Wikipedia
Josefina Velázquez fue cocinera, investigadora, escritora, editora, empresaria y maestra. Su trabajo fue decisivo para documentar, preservar y difundir la cocina regional mexicana en una época en la que todavía no era considerada un patrimonio cultural de gran valor.
Josefina entendió muy pronto el potencial de los medios de comunicación u fue pionera en: impartir cursos de cocina por correspondencia; conducir programas de radio; presentar uno de los primeros programas de cocina en la televisión mexicana; crear una editorial especializada exclusivamente en libros de cocina.
Todo ello ocurrió entre las décadas de 1930 y 1960, cuando pocas mujeres dirigían empresas editoriales de alcance nacional.
Entre los más de 140 recetarios que publicó destacan:
- Platillos regionales de la República Mexicana (1946), considerada una obra fundamental para el estudio de la cocina regional mexicana.
- Manual práctico de cocina y repostería (1936/1948).
- La cocina económica.
- Cómo cocinar en los aparatos modernos (1949), donde enseñó a utilizar electrodomésticos que comenzaban a popularizarse en los hogares.
- La cocina de la recién casada.
- Diversos volúmenes dedicados a las cocinas de Veracruz, Chihuahua, Sonora, San Luis Potosí, Zacatecas y otros estados.
Montserrato Castillejo, Coordinadora del Centro de Interpretación de Fundación Herdez concluyó: “Hay personas que cambian la manera en que un país se conoce a sí mismo a través de la cocina: es el caso de Josefina Velázquez de León, escritora, investigadora, maestra y empresaria; una mujer que transformó la cocina mexicana. Hasta su fallecimiento, en 1969 se dedicó a documentar, enseñar y difundir la gastronomía de México y el mundo.”
La chef Castillejo remarcó que Fundación Hérdez tiene una misión similar a la realizada por esta pionera de la cocina mexicana, pues en el Centro de Interpretación de Fundación Herdez también documentan, enseñan y difunden la gastronomía de nuestro país; invitó a los presentes a visitar el Museo de Cocina Mexicana y las diversas experiencias gastronómicas de la Fundación.
El evento terminó con dos recetas documentadas por Josefina Velázquez: unos tamales de papa y un atole de guayaba.