Fundación Herdez, en colaboración con NOVO editorial, bajo la autoría de Nanae Watabe y el lente de Peter Norman, presentaron Estado de Hongos.
En este libro podrás conocer hongos de interés gastronómico, pero que además representan un gran valor cultural e identitario para los recolectores.
Nanae Watabe, quien busca enaltecer tanto a los hongos como al trabajo que se hace por ellos en nuestro país, es hija de padre japonés y madre mexicana, es licenciada en psicología con enfoque en sociología, posteriormente estudió una maestría en la Universidad de Ciencias Gastronómicas en Italia.
Nanae se ha desempeñado como asesora cultural y gastronómica y cuenta con una amplia y variada experiencia en la industria; sus experiencias van desde operar como chef ecónoma hasta dirigir huertos orgánicos. Tiene un amor especial por los hongos silvestres, considerando que en otra vida fue hongo.
La autora, Nanae Watanabe. Foto: cortesía Fundación Herdez.
Nanae también organiza diversos recorridos por el bosque a los cuales asisten tanto chefs como sus cocinas. Además es proveedora de este ingrediente para varios de los restaurantes más reconocidos de la CDMX.
Sobre el proyecto
“Fundación Herdez se suma a la realización de este proyecto por dos razones: la primera es que proviene del primer sello editorial mexicano culinario y la segunda es que al buscar información en el acervo de la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana, nos percatamos que es una temática muy poco explorada en nuestro país, si bien los hongos representan un universo mágico que abraza lo ancestral, lo culinario y lo medicinal, que pertenecen a su propio reino independiente de las verduras, hierbas y proteínas. Cada uno de ellos tiene propiedades únicas que dan toques a platillos de la cocina mexicana. Asimismo, consideramos que María Álvarez, fundadora de NOVO Editorial, quien cuenta con una importante trayectoria dentro del ámbito editorial gastronómico con proyectos como Sabor y HojaSanta, ha contribuido a nuestra misión de estudiar, preservar y divulgar los diversos conocimientos alrededor de lo amplio que es este tema”, destacó Carmen Robles, directora de Fundación Herdez.
Estado de Hongos. Foto de interiores. Cortesía Fundación Herdez.
En la presentación del libro, María Álvarez, cofundadora y directora general de NOVO Editorial, señaló: “los hongos son un ejemplo perfecto de la importancia de poner atención a los contextos, las personas y los procesos que nos permiten alimentarnos. El primer libro original de NOVO hace alianza con Fundación Herdez porque con ellos compartimos la intención de extender y valorar la cultura alimentaria de nuestro país. Con esta publicación tanto la editorial como la fundación ponen su mirada en un ingrediente único por sus características, su diversidad y su resiliencia, con la idea de fomentar la curiosidad y la experimentación”.
Estado de Hongos
Además de los textos y recetas de Nanae, la obra cuenta con la participación de Mariana Castillo Hernández y María José Paulino, así como un recetario creado por diversos chefs de distintos espacios gastronómicos localizados en: Estado de México, Oaxaca, Puebla y Ciudad de México.
Durante la presentación del libro, la periodista Mariana Castillo hizo énfasis en rendir un homenaje a los recolectores y evitar la sobre explotación de este ingrediente, así como procurar conocerlo más.
En la foto: la autora, Nanae Watanabe con recolectores de las comunidades. Imagen: cortesía Fundación Herdez.
La publicación ya se encuentra disponible, el tiraje es de 2,500 ejemplares, tendrá un costo de recuperación de 1,100 pesos y se puede adquirir en Seminario 18, Centro Histórico, o por correo fundacion@herdez.com. También a través del sitio NOVOMX.COM, y a partir del 20 de septiembre en librerías Gandhi y otras librerías de prestigio en el país.
Si requieres más información visita la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana de Fundación Herdez en su sede de Ciudad de México (Seminario 18, Centro Histórico) o su biblioteca hermana en sus instalaciones de Casa “Doña María Pons” en San Luis Potosí.